Kremet muslingsuppe med bacon

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1½ kilo ferske muslinger
• 50 g smør
• 150 g bacon skåret i terninger
• 1 løk finhakket
• 2 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 1 ss hvetemel
• 150 ml melk
• 150 ml dobbel krem
• 2 mellomstore poteter, skrelt og kuttet i terninger
• Finhakket fersk persille til pynt

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Vask muslingene godt i flere skift med kaldt vann for å fjerne sand og urenheter.
2. Legg muslingene i en stor kjele med 500 ml vann. Dekk til og kok opp.
3. La småkoke i 2 minutter til muslingene åpner seg.
4. Fjern muslingene fra skjellene når de er avkjølt, og behold noen til pynt om ønskelig.
5. Sil muslingskraften for å fjerne sanden og reserver ca. 800 ml buljong.
6. I samme kjele smelt smøret og brun baconet i 3-4 minutter, til det blir gyllent og krydret.
7. Tilsett løk, timian og laurbærblad. Stek på lav varme til løken er gjennomsiktig og lett brunet, ca 10 minutter.
8. Dryss i melet og bland til det blir en pasta. Kok i 2 minutter for å eliminere rå smak.
9. Tilsett gradvis muslingbuljong, melk og fløte, bland godt.
10. Tilsett potetene og la det småkoke til de er møre, ca 10 minutter.
11. Mos litt poteter lett mot siden av kasserollen for å tykne suppen, slik at hele biter er synlige.
12. Tilsett det reserverte muslingkjøttet og skjell om ønskelig. Kok i 1 minutt til for å varmes opp.
13. Smak til med sort pepper etter smak og eventuelt litt salt.
14. Server varm pynt med fersk hakket persille.