irsk lapskaus

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 300 g full hvete bløtlagt over natten i vann
• 2 kg lammekoteletter, kuttet i 3 cm terninger
• 120 ml olivenolje
• 24 skrelte sjalottløk
• 4 store gulrøtter
• 2 kålrot
• 1 selleri
• 350 g charlottepoteter
• 150 ml hvitvin
• 1 ts melis
• 4 kvister fersk timian
• 4 kvister oregano
• 450 ml kyllingbuljong

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Varm ovnen til 180C/350F/gass mark 4. Tøm og skyll den bløtlagte hveten, legg den i en middels kjele med rikelig med vann, kok opp og la det småkoke i en time, til den er kokt. Tøm og reserver.
2. Krydre lammet med en teskje salt og litt sort pepper. Ha en spiseskje olje i en stor, dyp sautépanne med lokk; plasser over middels høy varme.
3. Tilsett litt lam (ikke overfyll pannen) og stek i fire minutter på alle sider. Overfør til en bolle og gjenta med gjenværende lam, tilsett olje etter behov.
4. Senk varmen til middels og tilsett en spiseskje olje i pannen. Tilsett sjalottløken og fres i fire minutter til den er karamellisert.
5. Hell dem i lammebollen og gjenta med de resterende grønnsakene til de er godt brune, tilsett mer olje etter behov.
6. Når alle grønnsakene er brunet og tatt ut av pannen, tilsett vinen sammen med sukker, urter, en teskje salt og en god kvernet sort pepper. Kok over høy varme i ca tre minutter.
7. Ha lam, grønnsaker og fullkorn tilbake i gryten og tilsett buljongen.
8. Dekk til og kok i fem minutter, og overfør deretter til ovnen i en og en halv time.
9. Ta lapskausen ut av ovnen og sjekk væsken; er det mye, ta av lokket og la det koke i noen minutter.