Indrefilet av svin med peppersaus
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 1 indrefilet av svin (800–900 g)
- 2 ss sorte pepperkorn (knust)
- 2 fedd hvitløk
- 100 ml hvitvin
- 200 ml matlagingskrem
- 2 ss olivenolje
- 30 g smør (valgfritt)
- Salt etter smak
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Tilbered ytrefileten: ta stykket ut av kjøleskapet 20–30 minutter på forhånd slik at det får romtemperatur. Rengjør utvendig film hvis den finnes og tørk med papir. Knus pepperkornene med en morter eller pose og flat med en kjevle; fordel dem over hele mørbraden slik at de fester seg.
- Brun kjøttet: Varm opp en stor stekepanne med 2 ss olje og smøret hvis du bruker det over middels høy varme. Legg på mørbraden og brun den på alle sider (ca. 2–3 minutter per side) til den danner en skorpe med pepperen. Fjern og reserver.
- Deglaser: tilsett finhakket hvitløk i 30 sekunder, deretter hvitvinen og øk varmen for å deglassere, skrap opp saften fra bunnen. La det redusere i 2–3 minutter.
- Tilsett fløte: reduser varmen til middels og tilsett fløten. Kok i 3–4 minutter til sausen tykner litt. Smak til salt (pepper er kraftig) og juster.
- Avsluttende steking (valgfritt): hvis du vil ha en perfekt ferdighet, forvarm ovnen til 180°C, legg mørbraden på et fat og stek i 8–12 minutter for å nå en innvendig temperatur på 63–68°C (saftig). Hvis ikke, legg indrefileten tilbake i pannen med sausen og stek i 5–7 minutter på middels lav varme, snu til pels.
- Hvile: Fjern mørbraden og la den hvile i 8–10 minutter dekket med aluminiumsfolie slik at saften kan fordele seg.
- Kutt og server: skjær i 1–1,5 cm medaljonger og server med peppersausen på toppen. Server med potetmos, stekte poteter eller sauterte grønnsaker.
Full beskrivelse
Nydelig indrefilet av svin stekt til perfeksjon og avsluttet med en kremet sort peppersaus. Denne retten kombinerer den rike smaken av knust pepperkorn med en subtil hvitløk og en rik, kremet saus. Perfekt for et elegant og raskt måltid, hvor hver biff bringer med seg en balanse av smak og tekstur. For beste resultat, la kjøttet nå romtemperatur og sørg for en jevn brunst for en fantastisk skorpe. Server med potetmos eller sauterte grønnsaker for en fullendt opplevelse.
