Indisk lam Biryani - tradisjonell oppskrift

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 kg lam i biter (gjerne lår)
• 480 ml basmatiris
• 45 ml vegetabilsk olje
• 1 stor løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, knust
• 5 ml revet ingefær
• 5 ml malt spisskummen
• 5 ml gurkemeiepulver
• 5 ml kanelpulver
• 5 ml malt kardemomme
• 5 ml malt svart pepper
• 5 ml malt koriander
• 1 kanelstang
• 4 nellik
• 1/960 ml rosiner
• 1/960 ml mandler, hakket
• 1 sitron, i skiver
• 1 haug fersk mynte
• 1 haug frisk koriander, hakket
• Salt etter smak
• varmt vann

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme i en stor gryte og fryst løken til den er gylden.
2. Tilsett hvitløk, ingefær, spisskummen, gurkemeie, kanel, kardemomme, sort pepper, malt koriander, kanelstang, nellik og salt etter smak. Kok i noen minutter til aromaene slipper.
3. Tilsett lammet og sautér til det er gyldenbrunt over det hele.
4. Tilsett rosiner og mandler. Dekk til med nok vann til å senke lammet, legg i sitronskivene og la det småkoke i 1 time til lammet er mørt.
5. Skyll basmatirisen under kaldt vann til vannet blir klart.
6. Kok opp vann med en klype salt i en separat gryte. Tilsett risen og kok til al dente. Tøm risen og reserver.
7. Smør en bakebeholder og legg et lag med ris på bunnen. Dekk med et lag av det kokte lammet, dryss over litt mynte og frisk koriander, og gjenta lagene til du er ferdig med ingrediensene.
8. Dekk beholderen med aluminiumsfolie og stek ved 180°C i 30 minutter.
9. Ta ut av ovnen, la hvile i 10 minutter før servering drysset med mynte og fersk koriander.