Hjemmelaget ris med sjømat på spansk stil

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 350 g mellomkornet ris eller bombe
• 200 g skrellede reker
• 200 g rensede blåskjell
• 200 g blekksprut kuttet i ringer
• 1 middels løk
• 1 rød paprika
• 2 fedd hvitløk
• 400 ml varm fiskebuljong
• 100 ml hvitvin
• Søt paprika, safran eller fargestoff
• Olivenolje, salt og persille til pynt

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Tilbered sjømaten: Hvis blåskjellene er lukket, rengjør dem og fjern alle som ikke åpner seg under tilberedning. Skrell rekene, behold noen hele til å dekorere hvis du vil. Skjær blekkspruten i ringer og tørk dem.
2. Basesaus: Hakk løk, pepper og hvitløk. Varm 3 ss olje i en paellapanne eller stor kjele og fres løk og pepper på middels varme i 6–8 minutter til de er møre. Tilsett hvitløken 1 minutt før.
3. Tilsett blekksprut og vin: Tilsett blekksprutringene og fres i 2–3 minutter. Hell i hvitvinen og la den dampe av i 1–2 minutter, skrap bunnen.
4. Tilsett ris og krydder: Tilsett risen og fres i 1 minutt for å fylle den med smaker. Tilsett paprika og safran eller farge, rør raskt slik at paprikaen ikke brenner seg.
5. Hell varm buljong: Tilsett den varme buljongen (andelen vil avhenge av risen; for bomberis 2,25–2,5 deler buljong til 1 del ris). Fordel risen i gryten og ikke rør mer.
6. Innledende koking: Kok over middels høy varme til det koker og reduserer litt (7–8 minutter).
7. Tilsett sjømat: Fordel rekene og blåskjellene (skallsiden opp) over risen. Reduser varmen til middels lav og stek i 8–10 minutter til risen er kokt og væsken nesten absorbert. Bruker du ferske blåskjell vil de åpne seg under koking; kast de som forblir lukket.
8. Hvile: Ta av varmen og la den hvile, tildekket, i 5 minutter slik at risen setter seg ferdig.
9. Server: Dryss over hakket persille og server varm. Server med sitronbåter hvis du ønsker det.