Havabborceviche med tigermelk og søtpotet
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 400 g veldig fersk havabborlom (eller fast hvit fisk)
- 120 ml limejuice (ca. 3-4 lime)
- 1/2 liten rødløk
- 1 ají limo eller liten chili (valgfritt)
- 1 ss revet ingefær
- Frisk koriander etter smak
- salt og pepper
- For leche de tigre: 100 ml kald fiskebuljong, 30 ml limejuice, 1 fedd hvitløk, 1 liten bit løk, salt
- Til å følge med: 1 stor søtpotet, 1 ss olje, salt, ristet mais eller mais
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Sikkerhet og friskhet: kjøp kvalitetsfisk for å konsumere rå; pass på at den er veldig kjølig og oppbevar den i kjøleskap til rett før skjæring.
- Skjær fisken: tørk lenden med absorberende papir. Skjær i 1-1,5 cm terninger. Oppbevar i en kald bolle.
- Tilbered søtpoteten: skrell og skjær søtpoteten i 1 cm skiver, ha på olje og en klype salt. Stek i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter til de er møre og litt karamelliserte. Reserver for å servere varm eller varm.
- Løk og chili: skjær løken i fine julienne-strimler og bløtlegg den i 5-7 minutter i kaldt vann for å fjerne litt av kraften, tøm den og sett til side. Finhakk chilien hvis du bruker (fjern frøene hvis du vil ha mindre krydret).
- Leche de tigre: i en liten blender blander du den kalde fiskebuljongen, limejuice, hvitløk og hakket løk med en klype salt; slå i 10-15 sekunder og sil. Juster surhet og salt. Reserver 2-3 ss for å marinere fisken og resten til servering.
- Marinert: tilsett 2-3 ss tigermelk og revet ingefær i fiskebollen. Bland forsiktig og la marinere kaldt i 7-10 minutter; Fisken skal endre farge på grunn av virkningen av sitrusen, men forbli fast.
- Gjør ferdig ceviche: tilsett avrent løk, hakket chili og hakket koriander. Juster med salt, pepper og litt mer limejuice om du foretrekker det mer syrlig.
- Montering: legg noen skiver søtpotet på tallerkenen, server cevichen på toppen og avslutt med en skvett kald leche de tigre og ristet/sprø mais for tekstur.
- Server: server umiddelbart for å opprettholde den friske konsistensen til fisken. Ikke mariner i mer enn 30 minutter hvis du bruker veldig delikat fisk for å unngå at den faller fra hverandre.
Full beskrivelse
Opplev en frisk og aromatisk havabborceviche, marinert i en eksotisk blanding av sitrus og tigermelk, som bringer en elegant balanse mellom syrlig og cremet. Denne retten er en fest for smakssansene, med friske biter av havabbor, en krydret og karamellisert søtpotet og sprø mais som tilfører tekstur og dybde. Den friske korianderen og den subtile ingefærnoten gir en kompleks smak, mens den kaldt serverte leche de tigre gir en varm og rik kontrast. Perfekt for en sommermiddag, hvor hver biter er en opplevelse av friskhet og smak.
