Duck Ragout i venetiansk stil
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 15 ml ekstra virgin olivenolje
- 4 andebein
- 2 løk finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 10 ml malt kanel
- 10 ml vanlig mel
- 250 ml rødvin
- 800 g skrellede og hakkede tomater
- 1 kyllingbuljongterning
- 3 kvister fersk rosmarin
- 2 laurbærblader
- 5 ml sukker
- 30 ml melk
- 600 g Paccheri pasta
- Revet parmesanost etter smak
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme.
- Brun andebeinene på alle sider i ca. 10 minutter og ta dem ut på en tallerken, og ta vare på fettet.
- Tilsett løken i pannen og stek til den er myk, ca 5 minutter.
- Tilsett den hakkede hvitløken og stek i ytterligere ett minutt.
- Tilsett kanel og mel, bland godt og stek et minutt til.
- Ha anda tilbake i pannen, tilsett rødvin, hakkede tomater, buljongterning, rosmarin, laurbærblad og sukker.
- La det småkoke, dekk til og kok i 2 timer, rør av og til.
- Fjern forsiktig andebein, fjern fettet og riv kjøttet i stykker, kast beinene.
- Ha det strimlede kjøttet tilbake i sausen, tilsett melken og la det småkoke uten lokk i 10-15 minutter.
- Kok pastaen i henhold til anvisningen på pakken, ta vare på litt av kokevannet.
- Tilsett pastaen i raguen og bland godt for å dekke den med sausen, juster konsistensen med den reserverte væsken om nødvendig.
- Server varm med revet parmesan etter smak.
Full beskrivelse
Dette tradisjonelle venetianske ragoutet er en symfoni av smaker, med mørke andebein som sakte simres i en rik rødvin og tomatbasert saus. Fylt med aromatiske urter som rosmarin og kanel, og en snev av revet parmesan, tilbyr det en kompleks blanding av søt, syrlig og litt rik smak. Perfekt tilberedt med al dente pasta, vil hver slurk fange essensen av venetiansk kulinarisk kunst. For en ekstra smak, anbefales det å la ragoutet hvile en stund før servering, slik at smakene kan blande seg perfekt.
