Couscoussalat med aubergine og spinat
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 200 g couscous
- 2 store auberginer
- 200 g fersk spinat
- 1 ss olivenolje
- 2 ss naturell yoghurt
- 1 sitron, juice
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 kvist fersk mynte, hakket
- Salt og pepper etter smak
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Skjær auberginene i terninger og legg dem på et fat med olivenolje.
- Stek i 25 minutter til de er gyldenbrune og saftige.
- Kok couscous etter anvisning på pakken og avkjøl.
- I en bolle blander du yoghurt, sitronsaft, hvitløk og mynte.
- Tøm spinaten og bland den i en stor bolle med couscousen.
- Tilsett de ristede auberginene og yoghurtsausen.
- Smak til med salt og pepper etter smak.
Full beskrivelse
Denne friske og deilige salaten kombinerer smaken av stekt aubergine med et mykt preg av couscous og spinat, kledd med en frisk yoghurt og sitronsaus. Perfekt for en lett lunsj eller som hovedrett, tilbyr en blanding av middelhavssmak som vil glede alle. Den aromatiske mynte og den friske sitronsaften gir en livlig smak, mens den stekte auberginen gir en rik, kremet tekstur. For best resultat, sørg for at auberginene er godt stekt til de er gyldenbrune og saftige. Denne salaten er en harmonisk blanding av teksturer og smaker som vil fylle hver biter med middelhavssol.
