Chakchouka - Tunisisk auberginestuing

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 2 store auberginer, i skiver
• 4 store tomater, hakket
• 6 egg
• 1 middels løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 rød paprika, kuttet i strimler
• 30 ml olivenolje
• 5 ml malt spisskummen
• 5 ml malt koriander
• 1/10 ml søt paprika
• Salt og pepper etter smak
• Hakket fersk koriander, til dekorasjon
• Sitron, til servering

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til det er gjennomsiktig og duften fyller kjøkkenet.
2. Tilsett auberginene og kok til de er gylne og litt karamelliserte, noe som gir en dypt smak. Tilsett de røde paprikastrimlene og stek videre i 5 minutter, eller til de er bløt.
3. Tilsett hakkede tomater, spisskummen, koriander, paprika, salt og pepper. La småkoke til tomatene er myke og stuingen tykner, og duften av krydder fyller luften.
4. Lag hull i lapskausen og knekk et egg i hver plass. Dekk til pannen og stek til eggene faller i smak, og eggvittene begynner å sette.
5. Pynt med frisk hakket koriander og server med en vri av lime for et friskt sitruspreg.