Vlees- en mosterdtaart: klassieke smaak, voortreffelijk resultaat

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1 kilo rundvlees
• 30 g gewone bloem
• 30 ml koolzaadolie
• 200 ml rode wijn
• 400 ml vleesbouillon
• 1 ui fijngesneden
• 2 wortels gehakt
• 3 takjes tijm
• 30 ml mosterd
• 2 vrije uitloop eidooiers
• 400 gram bladerdeeg
• 300 g sperziebonen
• 25 g boter
• snufje zout
• snufje peper

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150°C/300°F/gasstand 2.
2. Meng het vlees en de bloem in een kom met een snufje zout en zwarte peper.
3. Verhit een grote pan en voeg de helft van de koolzaadolie toe.
4. Doe voldoende vlees in de pan om de bodem te bedekken en bak tot het aan elke kant bruin is, op zoek naar een gelijkmatige gouden kleur.
5. Bewaar het vlees en herhaal het proces met de rest van de olie en het vlees.
6. Doe het vlees terug in de pan, voeg de wijn toe en kook tot de vloeistof met de helft is verminderd, waarbij wordt gestreefd naar een vermindering van een derde van het oorspronkelijke volume.
7. Voeg de bouillon, ui, wortels, tijm en mosterd toe en breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af en bak gedurende twee uur, af en toe roerend om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen.
8. Haal uit de oven, pas de kruiden aan en laat afkoelen. Verwijder de tijm.
9. Verwarm de oven voor op 200°C/400°F/gasovenstand 6 als het vlees koud is.
10. Leg het vlees op een taartbord, bestrijk de rand met losgeklopt ei en leg het deeg erop.
11. Bestrijk het oppervlak van het deeg met losgeklopt ei, snij het overtollige ei af en bak gedurende 30 minuten of tot het goudbruin en gaar is, op zoek naar een helder gouden kleur.
12. Kook voor de sperziebonen gezouten water en kook 4-5 minuten tot ze zacht maar stevig zijn.
13. Giet af en meng met boter, breng op smaak met zwarte peper.
14. Serveer met een plakje cake en sperziebonen ernaast.