Plantaardige fideuá met gouden saffraan

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 200 g fijne noedels
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1 snufje saffraan
• Olijfolie, zout en peper

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Was en droog alle groenten. Snijd de courgette en paprika in kleine blokjes. Snijd de ui en de knoflookteentjes fijn.
2. Verhit olijfolie in een grote koekenpan of paellapan. Voeg de ui en knoflook toe en bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin en aromatisch zijn.
3. Voeg de paprika en courgette toe. Bak gedurende 5 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden.
4. Voeg de noedels toe aan de pan en meng ze met de groenten, zodat ze doordrenkt zijn met smaak. Optioneel: bak ze lichtbruin om het aroma te versterken, zonder ze te verbranden.
5. Los het snufje saffraan op in een kleine hoeveelheid van de hete bouillon om de kleur en het aroma beter tot hun recht te laten komen. Voeg dit mengsel toe aan de pan.
6. Giet de rest van de bouillon erbij en kook op middelhoog vuur. Roer niet te veel zodat de noedels niet uit elkaar vallen, roer indien nodig zachtjes.
7. Kook totdat de noedels het grootste deel van de vloeistof absorberen en gaar zijn. Voeg indien nodig nog een beetje bouillon toe.
8. Pas het zout en de peper naar smaak aan.
9. Serveer warm en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie om de smaak te versterken.