Visstoofpot met lichte groenten

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 400 g stevige witte vis, in stukjes gesneden
• 2 middelgrote aardappelen
• 1 kleine yucca
• 2 wortels
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter visbouillon of water
• 1 laurierblad
• Koriander, zout en peper

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Schil de aardappelen, cassave en wortels en snijd ze in gewone stukken. Snijd de ui en knoflook.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan en fruit de ui 4-5 minuten tot ze glanzend zijn. Voeg knoflook toe en fruit nog 1 minuut totdat het aroma zich verspreidt.
3. Voeg de hardste groenten (cassave en aardappelen) en de bouillon toe. Voeg het laurierblad toe en breng aan de kook.
4. Zet het vuur lager, afgedekt, en laat 15-20 minuten koken tot de groenten gaar en zacht zijn.
5. Voeg de wortels toe en kook nog 5 minuten. Voeg de vis in stukjes toe en kook 5-8 minuten tot hij gaar maar stevig is.
6. Pas zout en peper aan. Voeg op het laatst gehakte koriander toe.
7. Serveer warm met limoenen of citroen ernaast. Serveer eventueel met witte rijst.