Pompoencurry met milde rode linzen

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 400 g pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 200 g gewassen rode linzen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje gember (2 cm)
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 400 ml kokosmelk
• 600 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olie, zout en peper
• Verse koriander en citroen om te serveren

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C: plaats de pompoen op een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olie en een snufje zout. Rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Boeking.
2. Gehakt: Snijd de ui en knoflook fijn en rasp de gember.
3. Kruidenroerbak: Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6-8 minuten tot hij glazig is. Voeg knoflook en gember toe en kook nog 1 minuut.
4. Maak de kruiden dikker: voeg het kerriepoeder en de kurkuma toe aan het roerbakgerecht; Rooster de kruiden gedurende 30-40 seconden en roer, zodat de aroma's vrijkomen zonder te verbranden.
5. Voeg linzen en bouillon toe: voeg de gewassen rode linzen toe en giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en kook 10-12 minuten tot de linzen beginnen af ​​te breken.
6. Voeg kokosmelk toe: giet de kokosmelk erbij en meng. Kook nog 6-8 minuten op laag vuur tot de textuur romig is.
7. Pompoen verwerken: voeg de geroosterde pompoenblokjes toe en meng voorzichtig zodat ze niet te veel breken. Laat 2-3 minuten koken om de smaken te mengen.
8. Aanpassingen: zout en peper testen en aanpassen. Als het te dik is, voeg dan een beetje water of bouillon toe; Als je meer zuurgraad wilt, voeg dan een paar druppels citroensap toe.
9. Serveer: Serveer warm met vers gehakte koriander en partjes limoen. Serveer met basmatirijst of naanbrood.
10. Conservering: de curry wordt de volgende dag beter; Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast en verwarm opnieuw met een scheutje water om de textuur aan te passen.