Traditionele Maleisische Rundvleesrendang

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees, in blokjes
• 75 ml plantaardige olie
• 1 bosje kaneel
• 3 kruidnagels
• 3 anijssterren
• 3 kardemompeulen
• 400 ml kokosmelk of room
• 240 ml water
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 2 stengels citroengras (geplet)
• 5 gehakte sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 1 klein stukje gember
• 2 kaffirlimoenblaadjes
• 3 eetlepels geroosterde geraspte kokosnoot (kerisik)
• 1 eetlepel suiker
• Zout naar smaak

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Snijd de sjalotjes, knoflook en gember.
2. Verwerk de sjalotten, knoflook en gember tot een gladde pasta ontstaat.
3. Verhit de olie in een grote pan.
4. Voeg de kruidenpasta, kaneel, kruidnagel, steranijs en kardemom toe.
5. Bak totdat ze een intens aroma afgeven.
6. Voeg het vlees en de gemalen citroengrasstengels toe.
7. Roer totdat het vlees aan alle kanten dicht is.
8. Voeg de kokosmelk, het water en de tamarindepasta toe.
9. Kook op middelhoog vuur en roer regelmatig om plakken te voorkomen.
10. Ga door met koken totdat het vlees zacht is en een groot deel van de vloeistof is ingekookt.
11. Voeg de geroosterde kokosnoot, kaffirlimoenblaadjes en suiker toe.
12. Meng goed totdat de saus dikker wordt en een karakteristieke donkere kleur krijgt.
13. Pas het zout aan en kook nog een paar minuten tot de gewenste textuur is bereikt.