Tong met vinaigrette met verse groenten

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1 rundertong (ca. 1,2 kg)
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 laurierblad
• 1 eetl grof zout
• peperkorrels naar smaak
• water om te bedekken
• 1 rode paprika fijngesneden
• 1 groene paprika fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje gehakte verse peterselie
• 1/2 kopje witte wijnazijn
• 1/2 kop zonnebloemolie of gemengd met olijfolie
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 1 eetlepel mosterd (optioneel)

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Was de tong goed en plaats deze in een grote pot.
2. Voeg de ui, wortel, laurier, zout en peperkorrels toe.
3. Bedek met water en kook op middelhoog vuur gedurende 2 tot 2 en een half uur, tot ze gaar zijn.
4. Haal de tong uit de hete bouillon en verwijder, terwijl deze nog warm is, de dikke buitenhuid.
5. Laat volledig afkoelen en snij in dunne plakjes.
6. Meng de paprika, knoflook en peterselie in een kom.
7. Voeg de azijn, olie, zout, peper en mosterd toe (indien gebruikt).
8. Klop of meng goed tot de vinaigrette geëmulgeerd is.
9. Leg de tongplakken in een diepe schaal en bestrijk ze met de vinaigrette.
10. Zet het minstens 12 uur in de koelkast voordat je het serveert, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
11. Serveer koud, eventueel versierd met verse peterselie of plakjes hardgekookt ei.