Andespapiestoofpot met verse groenten

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1 kg papines (kleine aardappelen)
• 1 grote ui fijngesneden
• 1 gehakte rode paprika
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels gesneden
• 2 gepelde tomaten of 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetl zoete paprika
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel oregano
• 1 laurierblad
• olie om te sauteren
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 500 ml groente- of vleesbouillon
• 1/2 kopje erwten (optioneel)
• 100 g rode chorizo ​​of spek (optioneel)
• gehakte verse peterselie (om te serveren)

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Was de papines goed en snij ze doormidden als ze groot zijn.
2. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui, paprika en knoflook tot ze glazig en aromatisch zijn.
3. Voeg de wortels toe en kook 3-4 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
4. Voeg eventueel de chorizo ​​of pancetta toe en bak lichtjes tot ze knapperig zijn.
5. Voeg de paprika, komijn, oregano en laurier toe; Kook gedurende 1 minuut om het aroma vrij te laten komen.
6. Voeg de tomaten toe en kook 5 minuten tot de smaken zijn geïntegreerd en de tomaat is ingekookt.
7. Voeg de krieltjes toe en bedek met de hete bouillon, zorg ervoor dat ze volledig onderstaan.
8. Zet het vuur middelhoog, dek af en kook 25-30 minuten tot de papines gaar zijn en de stoofpot dikker wordt.
9. Voeg indien gewenst de erwten toe tijdens de laatste 10 minuten van het koken.
10. Pas zout en peper naar smaak aan.
11. Serveer warm, bestrooid met verse gehakte peterselie voor een vleugje kleur en smaak.