Charqui-tamales met maïs en kruiden

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 500 g maïsmeel voor tamales
• 1 liter bouillon (vlees of groenten)
• 150 g rundervet of gesmolten boter
• 1 eetl zoete paprika
• 1 theelepel komijn
• 1 eetl
• 1 snufje peper
• 300 g jerky (geraspt gedroogd vlees)
• 2 uien gehakt
• 1 gehakte rode paprika
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 gepelde tomaat of 2 eetlepels tomatenpuree
• olie of vet om te frituren
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen chili
• 1/2 theelepel komijn
• zout en peper naar smaak
• schone en geweekte maïsschillen
• draad of stro voor attar

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Was de maïskolven en week ze in heet water om ze zacht te maken.
2. Verhit het vet of de olie in een pan en bak de knoflook, ui en paprika bruin, tot ze een rijke, aromatische geur uitstralen.
3. Voeg de verkruimelde jerky, tomaat, paprika, gemalen chili, komijn, zout en peper toe. Laat 10 minuten koken en bewaar de vulling.
4. Doe het maismeel in een kom en voeg beetje bij beetje het gesmolten vet en de warme bouillon toe. Breng op smaak met zout, paprikapoeder en komijn. Meng tot een vochtig en kneedbaar deeg ontstaat.
5. Leg op elke chala een portie deeg en een eetlepel vulling in het midden. Vouw de zijkanten en vervolgens de uiteinden om de tamales te vormen. Bind vast met draad of chala-strips.
6. Plaats de tamales in een grote pan met water of stoom, zodat ze nauwelijks bedekt zijn. Kook gedurende 40-50 minuten tot ze stevig zijn. Verwijder, laat uitlekken en serveer warm of warm.