Klassieke Argentijnse botercroissants

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 500 g harina 0000
• 10 g zout
• 80 gram suiker
• 25 g verse levadura (of 7 g droog)
• 250 ml warme melk
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-essence
• 1 theelepel citroenschil (optioneel)
• 150 g boter (100 g voor het deeg en 50 g voor de vulling)
• 1 losgeklopt ei (om te schilderen)
• lichte siroop (voor glans)
• Voor de siroop:
• 100 g suiker
• 100 ml water
• een paar druppels vanille-essence of honing (optioneel)

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Los de gist op in de warme melk met 1 eetlepel suiker en laat dit 10 minuten schuimen.
2. Meng bloem, suiker en zout in een grote kom.
3. Voeg het ei, de vanille, de schil en het gistmengsel toe.
4. Voeg 100 g boter toe en kneed tot een zacht deeg.
5. Dek af en laat 30 minuten rusten.
6. Rek het deeg uit tot een rechthoekige vorm en bestrijk het met 50 g zachte boter (voor de vulling).
7. Vouw het in drieën als een envelop en zet het 30 minuten in de koelkast.
8. Herhaal het uitrekken en vouwen nog twee keer, en laat het tussen elke draai in de koelkast staan.
9. Rek het uiteindelijke deeg uit tot een rechthoek van 0,5 cm dik.
10. Snijd driehoeken met een brede basis en rol vanaf de basis naar de punt, zodat halve manen ontstaan.
11. Leg ze op een ingevette bakplaat of op bakpapier.
12. Laat 1 uur rijzen of tot ze in volume verdubbeld zijn.
13. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze gedurende 15-20 minuten op 180°C, tot ze goudbruin zijn.
14. Terwijl ze bakken, bereidt u de siroop door het water en de suiker te verwarmen tot ze zijn opgelost.
15. Wanneer je de croissants uit de oven haalt, bestrijk ze dan met de hete siroop om glans te geven.
16. Laat afkoelen op een rooster en geniet ervan.