Rotolo met champignons en kastanjes

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 30 gram champignons
• 240 g kastanjes
• 3 chalotten
• 3 teentjes knoflook
• 3 takjes rozemarijn
• 500 g wilde paddenstoelen
• 2 eetlepels sojasaus
• 125 ml witte wijn
• 350 g lasagnevellen
• 4 eetlepels paneermeel
• 1/2 handvol salie
• serveer truffelolie

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Week de gedroogde champignons in 350 ml kokend water en zet opzij tot ze nodig zijn.
2. Klop ¾ van de kastanjes met 150 ml water romig.
3. Hak de overige kastanjes grof.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Fruit de sjalotten met een snufje zout tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook, de gehakte kastanjes en de rozemarijn toe en bak nog 2 minuten.
5. Voeg de boschampignons, 2 eetlepels olie en een beetje kruiden toe. Kook gedurende 3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
6. Giet de gedroogde champignons af, hak ze fijn (bewaar het weekvocht), voeg ze samen met de sojasaus toe en bak nog 2 minuten.
7. Meng de wijn, het gereserveerde champignonvocht en de kastanjeroom tot een saus. Breng op smaak, voeg de helft toe aan het champignonmengsel in de pan en kook 1 minuut tot de saus glanzend wordt. Verwijder de takjes rozemarijn, gooi ze weg en bewaar het mengsel.
8. Verwarm de oven voor op 180C/160C. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en zet een grote kom met ijswater klaar.
9. Laat de lasagnevellen 2 minuten in kokend water liggen, of tot ze soepel en licht gaar zijn, en dompel ze dan onmiddellijk in koud water. Gebruik je vingers om de lagen voorzichtig van elkaar te scheiden en over te brengen naar een schone theedoek.
10. Verdeel een flinke klodder saus over het onderste tweederde deel van elk blad en rol dan, terwijl u van u af beweegt, de kortere uiteinden op.
11. Snijd elk broodje doormidden en plaats de pastabroodjes met de snijkant naar boven in een taartbord dat je graag op tafel serveert. Als je na het oprollen van alle vellen nog champignonsaus over hebt, kun je deze eenvoudig in een van de blootliggende pastarollen duwen.
12. Giet de rest van de saus over de pasta en bak vervolgens 10 minuten of tot de pasta geen weerstand meer heeft als je hem test met een spies.
13. Doe ondertussen het paneermeel, de laatste 2 eetlepels olijfolie, de salieblaadjes en een beetje kruiden in een kom en meng alles door elkaar.
14. Bestrooi de rotolo met de kruimels en salie en bak nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de salieblaadjes knapperig zijn.
15. Laat het 10 minuten afkoelen zodat de pasta de saus absorbeert en besprenkel eventueel met een beetje truffelolie voordat je je gerecht op tafel zet.