Romige mosselvissoep met spek

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1½ kilo verse mosselen
• 50 g boter
• 150 g spek in blokjes gesneden
• 1 ui fijngesneden
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel tarwemeel
• 150 ml melk
• 150 ml dubbele room
• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• Gehakte verse peterselie om te versieren

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Was de mosselen grondig in verschillende verversingen met koud water om zand en onzuiverheden te verwijderen.
2. Doe de mosselen in een grote pan met 500 ml water. Dek af en breng aan de kook.
3. Laat 2 minuten sudderen tot de mosselen opengaan.
4. Haal de mosselen uit hun schelp zodra ze zijn afgekoeld, bewaar eventueel wat voor garnituur.
5. Zeef de mosselbouillon om het zand te verwijderen en bewaar ongeveer 800 ml bouillon.
6. Smelt de boter in dezelfde pan en bak het spek gedurende 3-4 minuten tot het goudbruin en knapperig is.
7. Voeg de ui, tijm en laurier toe. Kook op laag vuur tot de ui doorschijnend en lichtbruin is, ongeveer 10 minuten.
8. Strooi de bloem erdoor en meng tot er een pasta ontstaat. Kook nog 2 minuten om de rauwe smaak te elimineren.
9. Voeg geleidelijk de mosselbouillon, melk en room toe en meng goed.
10. Voeg de aardappelen toe en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
11. Pureer enkele aardappelen lichtjes tegen de zijkant van de pan om de soep dikker te maken, zodat hele stukken zichtbaar blijven.
12. Voeg indien gewenst het gereserveerde mosselvlees en de schelpen toe. Kook nog 1 minuut om door te verwarmen.
13. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zout.
14. Serveer warm en garneer met verse gehakte peterselie.