Peruaanse lomo saltado met aardappelen en rijst

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 600 g ossenhaas (gebakken gesneden), in reepjes gesneden
• 2 grote rode uien
• 2 stevige rijpe tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1 gele chilipeper (optioneel) of 1/2 gele paprika
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 3 eetlepels olie (bij voorkeur zonnebloemolie)
• Gehakte peterselie of koriander
• Zout en peper naar smaak
• Gekookte witte rijst en frietjes om te begeleiden

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Bereid de ingrediënten en bijgerechten voor: schil de aardappelen, snijd ze in staafjes en bak tot goudbruin. Kook witte rijst en houd warm. Snijd het vlees in reepjes van 1-1,5 cm. Pel de ui en snijd in dikke juliennereepjes (halve maantjes), snijd de tomaat in grote partjes en hak de knoflook fijn. Als je gele peper gebruikt, snij deze in dunne reepjes en verwijder de zaadjes indien gewenst.
2. Marineer het vlees (snel): meng het vlees met 1 eetlepel sojasaus, zout en peper. Laat 5-10 minuten staan terwijl je de pan verwarmt.
3. Verhit de koekenpan/wok: gebruik een brede koekenpan of wok op zeer hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en wacht tot deze licht rookt (belangrijk voor de ‘gebakken’ smaak).
4. Braad het vlees in gedeelten aan: voeg het vlees in gedeelten toe om de temperatuur niet te verlagen. Bak 1 à 2 minuten per portie tot de reepjes goudbruin zijn aan de buitenkant, maar sappig aan de binnenkant. Verwijder en bewaar in een warme kom.
5. Fruit de aromaten: zet het vuur middelhoog, voeg indien nodig een theelepel olie toe, voeg de gehakte knoflook toe gedurende 30 seconden, voeg dan de ui en de gele paprika toe. Snel sauteren 2–3 minuten; de ui moet knapperig zijn.
6. Voeg de tomaat toe: voeg de tomatenpartjes toe en bak 30-60 seconden zodat ze zacht worden maar hun vorm behouden.
7. Doe het vlees terug en breng op smaak: Doe het vlees terug in de wok, voeg de rest van de sojasaus (2 eetlepels) en de azijn toe. Bak gedurende 1 minuut zodat de smaken integreren en de alcohol/azijn enigszins verdampt.
8. Proeven en corrigeren: zout- en pepertest. Voeg indien nodig een beetje water toe om te binden, maar de lomo saltado mag niet te vloeibaar zijn.
9. Afwerking: Strooi gehakte koriander of peterselie en meng een laatste slag van de pan (flamberen optioneel voor een rokerige toets: voeg 1 eetlepel pisco toe en steek voorzichtig aan).
10. Serveer: Serveer onmiddellijk op een bedje van witte rijst en begeleid met frietjes apart of gemengd, zoals gewoonlijk.