Kikkererwtencurry met kokos en citroen
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 30 ml olijfolie
- 1 middelgrote ui gehakt
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 15 ml kerriepoeder
- 1 blik geplette tomaten (400 g).
- 1 blikje kokosmelk (400 gram).
- 240 ml gekookte kikkererwten
- 1 citroen, sap en schil
- Zout en peper naar smaak
- Gehakte verse koriander om te versieren
- Gekookte rijst om te serveren
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot goudbruin en geurig, ongeveer 5 minuten.
- Voeg het kerriepoeder toe en roer gedurende 1 minuut tot het goed gemengd is en een aromatische geur ontstaat.
- Voeg de geplette tomaten en kokosmelk toe, roer goed door.
- Kook op laag vuur gedurende 10 minuten, tot de saus dikker wordt en de smaken samensmelten.
- Voeg de kikkererwten, het citroensap en de citroenschil toe, roer goed door en laat nog eens 5 minuten koken.
- Breng op smaak met zout en peper naar wens.
- Serveer warm met rijst en garneer met gehakte verse koriander.
Volledige beschrijving
Ontdek de rijke, romige smaak van kokosnoot, verrijkt met een frisse citrustoets van citroen in dit heerlijke curry. De voedzame kikkererwten worden omhuld in een kruidige saus, versterkt met een mix van aromatische kruiden. Geniet van de zachte textuur van de kikkererwten, de rijke smaak van de kokosmelk en de luchtige geur van verse koriander. Dit licht en geruststellende gerecht is ideaal voor een comfortabele avondmaaltijd.
