Ingelegde aubergines

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 2 kg aubergines
• 1 liter alcoholazijn
• 1 liter water
• 8 gesneden teentjes knoflook
• 1 kopje olie (half olijf, half zonnebloem)
• 1 eetlepel grof zout
• 1 eetlepel peperkorrels
• 1 eetlepel gemalen chili
• 1 eetlepel oregano
• 3 laurierblaadjes
• Optioneel: 1 theelepel paprikapoeder
• Gesteriliseerde glazen potten

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Was de aubergines en snij ze in plakjes of staafjes van 1 cm dik.
2. Doe de stukken in een vergiet met grof zout en laat ze 1 uur rusten zodat ze hun bitterheid verliezen.
3. Spoel en laat zeer goed uitlekken.
4. Verwarm het water met de azijn in een grote pan en breng aan de kook.
5. Voeg de aubergine toe en kook 8-10 minuten tot ze zacht maar stevig zijn.
6. Verwijder en laat volledig afkoelen op een schone doek.
7. Meng in een kom de olie, knoflook, oregano, gemalen chili, peper en laurier.
8. Doe laagjes aubergine in de potten, afgewisseld met lepels marinade.
9. Goed aandrukken om luchtbellen te voorkomen.
10. Vul de pot met olie tot aan de bovenkant en dek goed af.
11. Laat het 48 uur rusten voordat je het consumeert, zodat het op smaak komt.
12. Bewaar maximaal 1 maand in de koelkast.