Indiase lamsbiryani - traditioneel recept

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1 kg lamsvlees in stukken (bij voorkeur dijbeen)
• 480 ml basmatirijst
• 45 ml plantaardige olie
• 1 grote ui, gehakt
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 5 ml geraspte gember
• 5 ml gemalen komijn
• 5 ml kurkumapoeder
• 5 ml kaneelpoeder
• 5 ml gemalen kardemom
• 5 ml gemalen zwarte peper
• 5 ml gemalen koriander
• 1 kaneelstokje
• 4 kruidnagels
• 1/960 ml rozijnen
• 1/960 ml amandelen, gehakt
• 1 citroen, in plakjes gesneden
• 1 bosje verse munt
• 1 bosje verse koriander, fijngehakt
• Zout naar smaak
• warm water

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui goudbruin.
2. Voeg de knoflook, gember, komijn, kurkuma, kaneel, kardemom, zwarte peper, gemalen koriander, kaneelstokje, kruidnagels en zout naar smaak toe. Laat een paar minuten koken tot de aroma's vrijkomen.
3. Voeg het lamsvlees toe en bak het rondom goudbruin.
4. Voeg de rozijnen en amandelen toe. Bedek met voldoende water om het lamsvlees onder te dompelen, voeg de schijfjes citroen toe en laat 1 uur sudderen tot het lamsvlees gaar en zacht is.
5. Spoel de basmatirijst onder koud water tot het water helder blijft.
6. Kook in een aparte pan water met een snufje zout. Voeg de rijst toe en kook tot deze al dente is. Giet de rijst af en bewaar.
7. Vet een bakblik in en leg een laagje rijst op de bodem. Bedek met een laag gekookt lamsvlees, bestrooi met een beetje munt en verse koriander en herhaal de lagen totdat je alle ingrediënten op hebt.
8. Dek de bakvorm af met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten op 180°C.
9. Haal uit de oven, laat 10 minuten rusten voordat je het serveert, bestrooid met munt en verse koriander.