Heerlijke lamsbiryani

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 60 g cashewnoten
• 5 ml Khus Khus
• 5 ml komijnzaad
• 3 uien, in dunne plakjes gesneden
• 10 ml gember-knoflookpasta
• 4 teentjes knoflook, heel
• muntblaadjes
• korianderblaadjes
• ½ theelepel saffraan, opgelost in 120 ml warme melk
• 30 ml ghee
• 480 ml basmatirijst
• 120 ml volle yoghurt
• 15 ml komijnzaad
• ½ laurierblad
• 1 fijn stukje kaneel
• 3 kruidnagels
• 2 kardemom
• 454 g lamsvlees
• 5 ml rode chilipoeder
• Biryani masala in 15 ml

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Maal cashewnoten, Khus khus en komijnzaad tot een gladde pasta, gebruik zo min mogelijk water.
2. Bak de gesneden uien in een hete pan zonder de olie te overbelasten. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier om ze knapperig te maken. Bak de cashewnoten goudbruin en zet opzij.
3. Was de basmatirijst en laat deze 20 minuten in water weken.
4. Verhit de ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien, gemengde pasta, hele teentjes knoflook en gember-knoflookpasta toe. Bak een minuutje.
5. Voeg de tomaten toe en bak ze tot ze gaar en licht verkruimeld zijn.
6. Voeg rode chilipoeder, Biryani masala, munt en korianderblaadjes toe. Goed sauteren.
7. Roer de yoghurt erdoor en haal de pan van het vuur om te voorkomen dat deze gaat stremmen. Meng goed.
8. Zet het vuur weer aan, voeg het gewassen lamsvlees, het zout en 120 ml water toe. Kook gedurende 1 uur met het deksel op een middelhoog vuur, of in een snelkookpan gedurende 6 fluittonen.
9. In een andere pan kook je de rijst in drie keer zijn volume water. Voeg zout en komijnzaad toe. Kook gedurende 7 minuten tot 80% gaar is. Giet de rijst af.
10. Begin met het aanbrengen van laagjes: leg het lamsvlees waterpas en plaats de uitgelekte rijst erop. Garneer met gebakken uien, ghee, munt, koriander en saffraan opgelost in melk.
11. Dek de schaal af en bak gedurende 15 minuten op 175°C, of ​​kook gedurende 12 minuten op middelhoog vuur en 5 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit, meng en serveer warm.