Ierse stoofpot

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 300 g volkoren tarwe een nacht geweekt in water
• 2 kg lamskoteletjes, in blokjes van 3 cm gesneden
• 120 ml olijfolie
• 24 gepelde sjalotten
• 4 grote wortelen
• 2 rapen
• 1 selderij
• 350 g Charlotte-aardappelen
• 150 ml witte wijn
• 1 theelepel poedersuiker
• 4 takjes verse tijm
• 4 takjes oregano
• 450 ml kippenbouillon

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 180 graden Celsius/gasstand 4. Giet de geweekte tarwe af, spoel ze af, doe ze in een middelgrote pan met veel water, breng aan de kook en laat een uur koken tot ze gaar zijn. Giet af en reserveer.
2. Kruid het lamsvlees met een theelepel zout en een beetje zwarte peper. Doe een eetlepel olie in een grote, diepe koekenpan met deksel; plaats op middelhoog vuur.
3. Voeg wat lamsvlees toe (maak de pan niet te vol) en schroei gedurende vier minuten aan alle kanten. Doe het in een kom en herhaal met het resterende lamsvlees, voeg indien nodig olie toe.
4. Zet het vuur middelhoog en voeg een eetlepel olie toe aan de pan. Voeg de sjalotten toe en bak gedurende vier minuten, tot ze gekarameliseerd zijn.
5. Giet ze in de lamskom en herhaal met de overige groenten tot ze mooi bruin zijn. Voeg indien nodig meer olie toe.
6. Zodra alle groenten bruin zijn en uit de pan zijn gehaald, voeg je de wijn toe, samen met de suiker, kruiden, een theelepel zout en een flinke hoeveelheid zwarte peper. Kook op hoog vuur gedurende ongeveer drie minuten.
7. Doe het lamsvlees, de groenten en de volkoren tarwe terug in de pan en voeg de bouillon toe.
8. Dek af en kook gedurende vijf minuten, en zet het dan anderhalf uur in de oven.
9. Haal de stoofpot uit de oven en controleer de vloeistof; als er veel is, verwijder dan het deksel en laat het een paar minuten koken.