Heerlijke Thaise varkensvlees- en pindacurry

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 15 ml plantaardige olie
• 1 bosje bieslook
• 1 bosje koriander
• 400 g varkenshaas
• 60 ml Thaise rode currypasta
• 60 ml pindakaas
• 15 ml bruine suiker
• 15 ml sojasaus
• 400 ml kokosmelk
• 175 g suikermaïs
• Sap van 1 limoen

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan of vuurvaste braadpan.
2. Voeg de lente-uitjes en korianderstengels toe. Kook gedurende 1 minuut tot het geurig is.
3. Voeg de plakjes varkensvlees toe en kook 5 minuten tot ze bruin beginnen te worden en er goudbruin uitzien.
4. Roer de currypasta en pindakaas erdoor. Voeg na 30 seconden de bruine suiker, sojasaus en kokosmelk toe, samen met ½ blikje water.
5. Meng goed, dek af en laat 15 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren zodat de smaken zich integreren.
6. Verwijder het deksel, voeg de suikermaïs toe en zet het vuur hoger.
7. Laat 3 minuten borrelen tot de maïs gaar is en de saus iets dikker wordt, waarbij u moet letten op een romige consistentie.
8. Voeg het limoensap toe en pas de smaak aan, waarbij je een perfecte balans zoekt tussen zoet en zuur.
9. Je kunt het maximaal 2 maanden invriezen. Om bevroren te koken, volledig ontdooien en in een pan verwarmen tot de curry is opgewarmd.