Heerlijke garnalen met romescosaus

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1 rode paprika
• 3 grote teentjes knoflook
• 1 grote rode chilipeper
• 1 grote tomaat
• 30 g gepelde hazelnoten
• 30 g amandelen
• 3 takjes peterselie
• 1 sneetje brood
• 120 ml olijfolie
• 30 ml rode wijnazijn
• 400 g tijgergarnalen

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Voorbereiden: Snijd de paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de steel.
2. Bekleed een koekenpan met aluminiumfolie en plaats de paprikahelften met het vel naar boven, samen met de hele teentjes knoflook, chili en tomaat.
3. Rooster 2 minuten, draai de tomaat om en rooster nog 2 minuten.
4. Verwijder de tomaat met een grote lepel, schil hem, snijd hem in vieren en verwijder de zaadjes.
5. Snij de tomaat grof.
6. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Rooster de hazelnoten en amandelen tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Verwarm de rode wijnazijn in een kleine pan tot het bijna verdampen.
7. Plaats de roosterde paprika, knoflook, chili, tomaat, hazelnoten, amandelen, peterselie en brood in een blender. Voeg de rode wijnazijn en olijfolie toe. Blend tot een gladde saus.
8. Verwarm een koekenpan op hoog vuur, voeg de garnalen toe en bak tot ze geelbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Roer de romescosaus door de garnalen en laat 1 minuut opwarmen.
9. Serveer direct met een snufje zout en peper.