Bisque van garnalen en venkel op Franse wijze
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 450 g tijgergarnalen
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui
- 1 grote venkel
- 2 wortels gehakt
- 150 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel cognac
- 400 g gehakte tomaten
- 1 liter visbouillon
- 2 snufjes paprikapoeder
- 150 ml dubbele room
- 8 Garnalen
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Pel de tijgergarnalen en bewaar de lijfjes.
- Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de garnalenkoppen en -schalen gedurende 5 minuten om de smaak te extraheren. Verwijderen en reserveren.
- Voeg de gesnipperde ui, venkel en wortels toe aan de pan en kook gedurende 10 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Giet de witte wijn en cognac erbij en laat 1 minuut borrelen om de alcohol te verdampen.
- Voeg de gehakte tomaten, visbouillon en paprika toe. Dek af en laat 30 minuten sudderen.
- Pureer de soep met een blender of keukenmachine tot een glad, fluweelachtig mengsel ontstaat. Giet het vervolgens door een fijne zeef om de resten te verwijderen en een gladde textuur te verkrijgen.
- Doe de gezeefde soep terug in een schone pan, voeg de garnalen toe en kook gedurende 10 minuten. Meng opnieuw tot je een romige puree verkrijgt.
- Voeg de slagroom toe en verwarm zachtjes zonder te laten koken. Pas indien nodig het zout aan.
- Om te serveren: kook de 8 hele garnalen in een beetje boter tot ze goudbruin en knapperig zijn. Garneer elke kom met de gebakken garnalen en verse venkelbladeren.
Volledige beschrijving
Ontdek de rijke en complexe smaken van deze Franse bisque, gemaakt van tijgergarnalen en venkel. De aromatische combinatie van cognac en witte wijn verrijkt de soep met een subtiele diepte, terwijl de room een romige textuur toevoegt. De gehele garnalen worden in boter gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn, wat een perfecte afsluiting biedt voor deze elegante en smaakvolle gerecht. Geniet van de rijke, fluweelachtige soep, die de zeevruchten en groenten in een harmonieuze symfonie van smaken en texturen combineert.
