Geroosterde aubergine met tahini, linzen en pijnboompitten

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 2 grote aubergines
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 kleine wortels in stukjes gesneden
• 2 kleine stengels bleekselderij
• 1 middelgrote ui fijngehakt
• 6 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 340 g bruine linzen
• 2 laurierblaadjes
• 4 kopjes water
• 2 theelepels appelazijn
• Snufje zout
• Snufje peper
• 4 takjes rozemarijn
• 1/4 kop pijnboompitten
• 2 eetlepels peterselie
• Tahinsaus naar smaak

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 230°C en zet het rooster in de middenpositie.
2. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot deze glinstert.
3. Voeg wortels, selderij en ui toe en kook tot ze zacht zijn zonder bruin te worden, ongeveer 4 minuten.
4. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, 30 seconden.
5. Voeg de linzen, laurierblaadjes, water en een snufje zout toe. Laat met het deksel op een kier sudderen tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
6. Verwijder het deksel, voeg de ciderazijn toe en pas de consistentie aan zodat de linzen vochtig maar niet dik zijn. Breng op smaak met zout en peper.
7. Terwijl de linzen koken, snijdt u de aubergines doormidden en maakt u kruisvormige sneden in het vruchtvlees.
8. Leg de aubergines op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie, bestrijk ze met olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Voeg rozemarijn erbovenop toe.
9. Bak tot het vruchtvlees zacht en lichtbruin is, 25-35 minuten, en verwijder dan de rozemarijn.
10. Verhit de olie in een middelgrote koekenpan en rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin en aromatisch zijn, ongeveer 4 minuten.
11. Meng de helft van de peterselie met de linzen en serveer in een kom. Leg de auberginehelften erop, bestrijk met tahini en bestrooi met de pijnboompitten en de rest van de peterselie.
12. Druppel er een beetje olijfolie over en serveer warm.