Gerookte Linzenstoofpot Met Geroosterde Pompoen

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui gehakt
• 1 gesneden prei
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel puur cacaopoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1 blikje gehakte tomaten
• 3 kopjes water of groentebouillon
• 3 wortels gehakt
• 1 1/2 kopjes bruine linzen
• 1 theelepel zeezout
• 1 kleine pompoen
• 1 kop rauwe cashewnoten
• 1 theelepel appelazijn
• Zout naar smaak

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Snij de pompoen in dunne halvemaantjes, leg deze op een bakplaat en besprenkel met een beetje olie en zout. Bak op 205°C gedurende 20 tot 30 minuten, halverwege draaiend, tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat afkoelen en snij in blokjes.
2. Spoel de linzen af ​​en doe ze in een pan met water. Breng aan de kook en laat 20 tot 30 minuten onafgedekt sudderen, tot ze gaar zijn. Giet af en reserveer.
3. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en prei toe, kook tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en meng tot parfum.
4. Voeg de komijn, koriander, gerookte paprika, kaneel, chilipoeder, cacao en oregano toe. Meng een paar minuten om de kruiden zachtjes te roosteren.
5. Voeg de tomaten, water of bouillon en wortels toe. Kook op laag vuur, afgedekt, ongeveer 20 minuten, controleer af en toe en voeg indien nodig vloeistof toe.
6. Voeg de gekookte linzen en de geroosterde pompoenblokjes toe. Laat nog een paar minuten koken tot alles goed geïntegreerd is.
7. Voor de cashewzure room: week de cashewnoten 4 uur in heet water of een nacht in koud water.
8. Giet de cashewnoten af ​​en doe ze in een blender. Meng beetje bij beetje met vers water tot je een gladde crème verkrijgt.
9. Voeg zout en appelciderazijn toe, pas indien nodig de consistentie aan en zet opzij.
10. Serveer de stoofpot warm, eventueel met cashewroom, verse koriander, limoen of jalapeño.