Eendenragout op Venetiaanse wijze

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 15 ml extra vergine olijfolie
• 4 eendenpoten
• 2 uien fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 10 ml gemalen kaneel
• 10 ml gewone bloem
• 250 ml rode wijn
• 800 g gepelde en gehakte tomaten
• 1 kippenbouillonblokje
• 3 takjes verse rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• 5 ml suiker
• 30 ml melk
• 600 g Paccheri-pasta
• Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de eendenbouten aan alle kanten gedurende ongeveer 10 minuten bruin en doe ze op een bord, bewaar het vet.
3. Voeg de uien toe aan de koekenpan en kook tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut, tot de geur naar boven komt.
5. Voeg de kaneel en de bloem toe, meng goed en kook nog een minuut.
6. Doe de eend terug in de pan, voeg de rode wijn, de gehakte tomaten, het bouillonblokje, de rozemarijn, de laurierblaadjes en de suiker toe.
7. Breng aan de kook, dek af en laat 2 uur koken, roer af en toe zachtjes.
8. Verwijder voorzichtig de eendenpoten, verwijder het vet en versnipper het vlees, gooi de botten weg.
9. Doe het geraspte vlees terug in de saus, voeg de melk toe en laat 10-15 minuten onafgedekt sudderen tot de saus dik en rijk is.
10. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, bewaar een deel van het kookwater.
11. Voeg de pasta toe aan de ragout en meng goed zodat deze bedekt is met de saus. Pas indien nodig de consistentie aan met het achtergehouden vocht.
12. Serveer warm met geraspte Parmezaanse kaas naar smaak.