Bibimbap vegetarier met salsa gochujang

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 300 g Japanse of kortkorrelige rijst
• 1 wortel in dunne reepjes
• 1 courgette in reepjes
• 150 g spinazie
• 200 gram champignons
• 2 eieren
• 2 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels gochujangsaus (aanpassen aan pittigheid)
• 1 eetlepel sojasaus
• Knoflook, zout en sesamzaadjes om te versieren

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing en houd warm.
2. Fruit elke groente afzonderlijk: bak de wortels in een pan met 1 theelepel olie gedurende 2-3 minuten tot ze zacht en licht geroosterd zijn, zet opzij; doe hetzelfde met de courgette; bak de champignons goudbruin en zet opzij; blancher de spinazie 1 minuut, laat uitlekken en meng met een snufje sesamolie en zout.
3. Bereid twee eieren: bak ze in een droge pan op middelhoog vuur tot de eierschalen goudbruin zijn en de dooier sappig blijft, zet opzij.
4. Verwarm de gochujangsaus met 1 eetlepel water en 1 theelepel sojasaus om deze te verdunnen als deze te dik is.
5. Leg een rijstbedje in een grote kom, verdeel de groenten in partjes (wortel, courgette, spinazie, champignons), leg het spiegelei in het midden en strooi er sesamzaadjes over.
6. Meng voor het eten alles met de gochujangsaus naar smaak om de smaken te integreren. Pas aan met sojasaus als je meer zout nodig hebt.