맛있는 몬트리올 훈제 스테이크

무엇이 들어 있나요?

재료

• 쇠고기 가슴살 1개
• 소금 45g
• 후추 45g
• 고수 15g
• 설탕 15g
• 월계수잎 5g
• 정향 5g
• 파프리카 15g
• 마늘 15g
• 양파 15g
• 에넬도 15g
• 잉글리시 머스타드 5g
• 셀러리 소금 15g
• 고춧가루 5g

만드는 방법

준비

1. 소금, 분홍색 소금, 후추, 고수풀, 설탕, 월계수 잎, 정향을 작은 그릇에 섞어 경화제를 만듭니다.
2. 양지머리 전체를 경화제로 덮고 재밀봉 가능한 특대형 비닐봉지에 넣습니다.
3. 냉장고의 가장 차가운 부분에 넣고 하루에 두 번씩 가슴을 뒤집어주며 4일간 굳힙니다.
4. 봉지에서 브리스킷을 꺼내어 흐르는 찬 물에 경화된 부분을 최대한 씻어냅니다.
5. 양지머리를 큰 그릇에 넣고 물을 채우고 2시간 동안 담가두고 30분마다 물을 교체해 줍니다.
6. 물에서 꺼내 종이 타월로 건조시킵니다.
7. 작은 그릇에 후추, 고수, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 딜, 겨자, 셀러리 씨, 잘게 썬 빨간 종이를 섞어 혼합물을 만듭니다.
8. 혼합물로 가슴 전체를 덮으십시오.
9. 훈제기나 그릴을 225도까지 가열하고 온도에 도달하면 훈제 나무 덩어리를 추가합니다.
10. 나무에 불이 붙고 연기가 나면 양지머리의 기름진 부분을 위로 놓고 순간 판독 온도계를 양지머리의 가장 두꺼운 부분에 삽입했을 때 약 6시간 동안 165도를 기록할 때까지 연기를 냅니다.
11. V-랙이 있는 큰 로스팅 팬에 가슴살을 옮깁니다.
12. 로스팅 팬을 스토브 위의 버너 2개 위에 놓고 물을 1인치 정도 채웁니다.
13. 물을 센 불로 끓인 후 불을 중간으로 줄이고 로스팅 팬을 알루미늄 호일로 덮은 다음 순간 판독 온도계를 고기의 가장 두꺼운 부분에 넣었을 때 180도에 도달할 때까지 양지머리를 1~2시간 동안 찌고 필요에 따라 뜨거운 물을 더 추가합니다.
14. 양지머리를 도마로 옮기고 살짝 식혀주세요.
15. 호밀에 겨자를 곁들여 잘라 서빙하는 것이 좋습니다.