호랑이 우유와 고구마를 곁들인 농어 세비체
무엇이 들어 있나요?
재료
- 매우 신선한 농어 허리살(또는 단단한 흰살 생선) 400g
- 라임 주스 120ml(라임 약 3~4개)
- 작은 붉은 양파 1/2개
- 아히 리무진 또는 작은 고추 1개(선택 사항)
- 다진 생강 1테이블스푼
- 신선한 고수 맛
- 소금과 후추
- 레체 드 티그레: 차가운 생선육수 100ml, 라임즙 30ml, 마늘 1쪽, 양파 작은 조각 1개, 소금
- 곁들임: 큰 고구마 1개, 기름 1테이블스푼, 소금, 구운 옥수수 또는 옥수수
만드는 방법
준비
- 안전과 신선도: 품질이 좋은 생선을 구매해 날것으로 섭취하세요. 매우 시원한지 확인하고 자르기 직전까지 냉장 보관하세요.
- 생선 자르기: 흡수지로 허리를 말립니다. 1~1.5cm 크기의 큐브로 자릅니다. 차가운 그릇에 예약하세요.
- 고구마 준비: 고구마는 껍질을 벗겨 1cm 크기로 자르고, 기름과 소금 한꼬집을 두릅니다. 부드러워지고 살짝 캐러멜화될 때까지 200°C 오븐에서 20-25분 동안 굽니다. 뜨겁거나 따뜻하게 서빙하도록 예약하세요.
- 양파와 칠리: 양파를 잘게 채썰어 찬물에 5~7분 정도 담가서 힘을 빼고 물기를 빼세요. 고추를 잘게 다집니다(덜 매운맛을 원하면 씨를 제거하세요).
- Leche de tigre: 작은 믹서기에 차가운 생선 국물, 라임 주스, 마늘, 다진 양파를 소금 한 꼬집과 섞습니다. 10-15초 동안 두들겨 긴장시킵니다. 산도와 소금을 조절하세요. 생선을 담그기 위해 2~3테이블스푼을 남겨두고 나머지는 서빙용으로 남겨두세요.
- 절임: 어항에 호랑이 우유 2-3테이블스푼과 간 생강을 추가합니다. 부드럽게 섞은 후 차갑게 재워서 7~10분 동안 담그세요. 물고기는 감귤류의 작용으로 인해 색깔이 변하지만 단단함을 유지해야 합니다.
- 세비체를 완성합니다. 물기를 뺀 양파, 다진 고추, 다진 고수를 추가합니다. 소금, 후추, 라임즙을 조금 더 첨가하여 맛을 조절하세요.
- 조립: 접시에 고구마 조각을 놓고 그 위에 세비체를 얹은 후 차가운 레체 드 티그레와 구운/바삭한 옥수수를 뿌려 질감을 더합니다.
- 서빙: 생선의 신선한 질감을 유지하려면 즉시 서빙하세요. 매우 섬세한 생선을 사용하는 경우 부서지는 것을 방지하기 위해 30분 이상 재워두지 마십시오.
전체 설명
호랑이 우유와 감귤류의 신선한 맛이 농어 조각을 새롭게 뒤섞은 이 세비체는 구운 고구마와 바삭한 옥수수와 함께 제공됩니다. 강렬한 생강과 라임의 신맛이 고수의 부드러운 맛과 어우러져 입안에 풍성한 산뜻한 맛을 선사합니다. 농어의 단단한 흰살은 호랑이 우유의 산성이 섞여 부드럽게 변하면서도 특유의 질감을 유지하며, 고구마의 달콤함과 옥수수의 바삭함이 균형을 이루어 각 입맛을 새롭게 즐겁게 해줍니다. 세비체를 만들 때는 생선의 신선함을 최우선으로 생각하고, 레체 드 티그레의 산뜻한 맛을 조절하여 자신만의 맛을 찾아보세요.
