와인에 감자를 곁들인 쇠고기 스튜

무엇이 들어 있나요?

재료

• 쇠고기 조림 800g(3~4cm 크기로 자른 것)
• 중간 크기 감자 4개
• 당근 2개
• 큰 양파 1개
• 마늘 2쪽
• 월계수 잎 1개
• 타임 1줄기(선택사항)
• 레드 와인 1잔(150ml)
• 육수 또는 뜨거운 물 700ml
• 토마토 농축액 2테이블스푼(선택 사항)
• 고기에 바를 밀가루(2큰술)
• 올리브 오일, 소금, 후추

만드는 방법

준비

1. 재료 준비: 양파는 껍질을 벗기고 잘게 채썰고, 당근은 얇게 썰고, 감자는 큰 조각으로 자릅니다(너무 작지 않아 부서지지 않습니다). 마늘을 자른다.
2. 고기를 말리고 밀가루를 뿌립니다. 쇠고기 조각을 키친 페이퍼로 말리고 소금과 후추로 간을 한 다음 밀가루를 살짝 묻혀서 털어냅니다. 이렇게 하면 스튜가 갈색이 되고 걸쭉해집니다.
3. 고기 굽기: 큰 냄비에 기름 2~3테이블스푼을 센 불로 가열하고 고기를 모든 면이 갈색이 될 때까지 여러 번(뭉치지 않고) 나누어 굽습니다. 고기를 예약하세요.
4. 기본 소테: 불을 중간으로 줄이고 필요한 경우 오일 한 스푼을 추가한 후 양파가 투명해질 때까지 볶습니다(6~8분). 마늘과 당근을 넣고 2~3분 더 조리합니다.
5. 와인으로 디글레이즈: 불을 높이고 레드 와인을 추가한 후 나무 숟가락으로 바닥을 긁어 갈색으로 변한 부분을 풀어줍니다. 알코올이 증발할 때까지 2~3분간 기다립니다.
6. 고기와 액체 추가: 고기를 냄비에 다시 넣고 토마토 농축액(사용하는 경우), 월계수 잎과 백리향을 추가합니다. 덮을 때까지(약 2~3cm 위) 육수나 뜨거운 물로 덮습니다.
7. 폭넓게 요리하기: 끓여서 불을 약하게 낮추고 냄비 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 끓입니다. 20~30분마다 확인하고 액체가 너무 낮아지면 국물을 추가하세요.
8. 감자 추가: 마무리 30분 전에 잘게 썬 감자를 추가하여 부서지지 않고 익도록 합니다(감자가 매우 밀가루일 경우 20분 전에 추가하세요).
9. 체크포인트: 고기와 감자를 찔러주세요. 부드러워야 합니다. 소스가 매우 묽은 경우 뚜껑을 열고 센 불에서 5~10분간 조리하여 농도를 줄입니다.
10. 조정 및 휴식: 소금과 후추를 조정합니다. 맛이 안정되도록 서빙하기 전에 10분 동안 그대로 두세요.
11. 서빙: 소스에 찍어먹을 빵과 함께 뜨겁게 서빙하세요.