ペルーのロモ サルタード、ジャガイモとライス添え

何が入っていますか？

材料

• 牛ヒレ肉（ソテーカット）600gを短冊切りにします。
• 大きな赤玉ねぎ 2個
• しっかり完熟トマト 2個
• ニンニク 2片
• 黄唐辛子 1本（お好みで）または黄ピーマン 1/2個
• 醤油 大さじ3
• 赤ワインビネガー 大さじ2
• 油 大さじ3（ひまわり油が好ましい）
• パセリまたはコリアンダーのみじん切り
• 塩とコショウで味を調える
• 炊きたての白米とフライドポテトも添えて

作り方

調理手順

1. 材料と付け合わせを準備します。ジャガイモの皮をむいてスティック状に切り、きつね色になるまで揚げるか焼きます。白米を炊き、保温しておきます。肉を1〜1.5cmの幅に切ります。玉ねぎの皮をむき、厚い千切り（半月）に切り、トマトを大きなくさび形に切り、にんにくを細かく刻みます。黄唐辛子を使用する場合は、辛さを抑えたい場合は、細切りにし、種を取り除いてください。
2. 肉をマリネします（手早く）：ボウルに肉を入れ、醤油大さじ1、塩、コショウを加えて混ぜます。鍋を加熱している間、5〜10分間放置します。
3. フライパン/中華鍋を加熱します: 幅の広いフライパンまたは中華鍋を非常に強火で使用します。大さじ2杯の油を加え、わずかに煙が立つまで待ちます（「ソテー」の風味にとって重要です）。
4. 肉を数回に分けて焼きます。温度が下がらないように肉を数回に分けて加えます。ストリップの外側が黄金色になり、内側がジューシーになるまで、バッチごとに1〜2分間ソテーします。取り出して温かいボウルに入れておきます。
5. 香りを炒める：必要に応じて、小さじ1杯の油を加え、火を中火に下げ、みじん切りにしたニンニクを30秒間加え、次に玉ねぎと黄コショウを加えます。 2〜3分手早くソテーします。玉ねぎは柔らかすぎず、ある程度の食感が必要です。
6. トマトを加えます。トマトのくし切りを加え、柔らかくなりながらも形を保つように 30 ～ 60 秒炒めます。
7. 肉を戻して味付けします。肉を中華鍋に戻し、残りの醤油（大さじ2）と酢を加えます。 1分間炒めて味を馴染ませ、アルコール/酢をわずかに蒸発させます。
8. 味を見て調整する：塩とコショウのテスト。必要に応じて少量の水を加えて結合させますが、ロモ サルタードが液体になりすぎないように注意してください。
9. 仕上げ：みじん切りのコリアンダーまたはパセリを振りかけ、フライパンの最後のひとかきを混ぜます（スモーキーなタッチが必要な場合はオプションでフランベします。ピスコ大さじ1を加えて慎重に点火します。）
10. 召し上がり方: すぐに白米の上に乗せ、いつものようにフライドポテトを添えるか混ぜてお召し上がりください。