鴨足のコンフィ パースニップピューレ添え

何が入っていますか？

材料

• アヒルの足（皮付き）4本
• アヒルの脂肪 1 kg (見つからない場合は植物性脂肪)
• タイム 3枝
• 月桂樹の葉 2枚
• 塩とコショウ
• ピューレの場合: パースニップ 500 g、スイートアップル 1 個、バター 40 g、ホットミルク 100 ml、塩、コショウ、ナツメグ

作り方

調理手順

1. ももに味付けする：ももを紙で軽くたたいて水気を取り、塩とコショウでたっぷりと味付けします。10分ほど放置します。
2. ジャムを準備します。オーブンを120℃に予熱します。もも肉をぴったりとフィットするキャセロール皿に置きます。レンダリングされたアヒルの脂肪で覆います（脂肪は太ももを完全に覆う必要があります）。タイムと月桂樹の葉を加えます。
3. ゆっくり調理する：肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるまで、120°Cで2.5〜3時間焼きます。
4. 取り出して水気を切る：キャセロールをオーブンから取り出し、10分間休ませます。ももを取り外し、温かいまま脇に置きます。脂肪は他の用途に使用するために濾し、再利用する場合は冷蔵庫に保管してください。
5. パースニップのピューレ：アヒルを調理している間に、パースニップとリンゴの皮をむき、細かく切ります。鍋に水と塩を入れて沸騰させ、柔らかくなるまで20〜25分煮ます。
6. 粉砕：熱いパースニップとリンゴを水気を切り、食品ミルまたは泡立て器に通します。好みの食感になるまでバターとホットミルクを少しずつ加えます。塩、コショウ、ナツメグひとつまみで味付けします。暖かくしてください。
7. 最終的な焼き色（オプション）：皮をカリカリにしたい場合は、フライパンで太ももを中火にかけ、皮側を下にしてカリカリになるまで2～3分間焼きます。
8. 盛り付け：皿の上にピューレを敷き、その上に腿のコンフィを置きます。赤ワインリダクションを数滴垂らしたり、新鮮な葉を飾りに使ったりすることができます。
9. 召し上がり方: 脂肪分をカットするために、ピリッとした付け合わせ（ピクルスまたは千切りにしたリンゴ）を添えてすぐにお召し上がりください。