伝統的なマレービーフルンダン

何が入っていますか？

材料

• 牛肉 1kg（角切り）
• 植物油 75ml
• シナモン 1束
• クローブ 3個
• アニス スター 3 個
• カルダモンポッド 3個
• ココナッツミルクまたはクリーム 400ml
• 水 240ml
• タマリンドペースト 大さじ1
• レモングラス 2本の茎（砕いたもの）
• みじん切りエシャロット 5個
• ニンニク 3片
• 生姜 小1片
• コブミカンの葉 2枚
• トーストしたすりおろしたココナッツ（ケリシク） 大さじ3
• 砂糖 大さじ1
• 塩味をお好みで

作り方

調理手順

1. エシャロット、ニンニク、生姜を滑らかなペーストになるまで加工します。
2. 大きな鍋に油を熱します。
3. スパイスペースト、シナモン、クローブ、スターアニス、カルダモンを加えます。
4. 強烈な香りが立つまで炒めます。
5. 肉と砕いたレモングラスの茎を加えます。
6. 肉のすべての面が密閉されるまでかき混ぜます。
7. ココナッツミルク、水、タマリンドペーストを加えます。
8. くっつかないように頻繁に混ぜながら中火で煮ます。
9. 肉が柔らかくなり、水分がほとんどなくなるまで調理を続けます。
10. トーストしたココナッツ、コブミカンの葉、砂糖を加えます。
11. ソースが濃くなり、独特の濃い色になるまでよく混ぜます。
12. 塩を調整し、好みの食感が得られるまでさらに数分間煮ます。