カリカリのポレンタとキノコのラグーのワイン煮
何が入っていますか？
材料
- インスタントポレンタ 200g
- 野菜スープ 800ml
- さまざまなキノコ 400 g
- エシャロットまたは小さな玉ねぎ 1個
- ニンニク 2片
- 赤ワイン 150ml
- 濃縮トマト 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩、コショウ、パセリ
作り方
調理手順
- スープを沸騰させます。ポレンタを雨の中で加え、とろみがつくまでかき混ぜながら6〜8分間調理します。
- ラップまたはベーキングペーパーを敷いたトレイに熱いポレンタを1cmの厚さを残して広げます。滑らかにして完全に冷まします（冷蔵庫で1〜2時間冷やして固めるのが良いです）。
- エシャロットとニンニクをみじん切りにします。キノコをきれいにし、同じくらいの大きさに切ります。
- 大きなフライパンに油大さじ2を熱し、エシャロットを加えて4分間炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。
- キノコを加え、液体が出て茶色になるまで中火で炒めます（8〜10分）。季節。
- 赤ワインを加えてデグレーズし、3〜4分間煮詰めます。濃縮トマトと50 mlのスープまたは水を加えます。ジューシーでおいしいラグーができるまで6〜8分間調理します。
- 冷たいポレンタを短冊状または長方形に切ります。フライパンに油大さじ2を入れて熱し、ポレンタのストリップを片面3〜4分、カリカリとした黄金色になるまで焼きます。または、220℃で12〜15分間、途中で裏返しながら焼きます。
- 温かいポレンタのストリップをマッシュルームのラグーと一緒に盛り付け、パセリのみじん切りを飾ります。
完全な説明
揚げたカリカリのポレンタのストリップに、マッシュルームのラグーとワインリダクションを添えた、素朴でエレガントな料理です。この料理は、ポレンタのサクサクとした食感と、深い風味のキノコのラグーが絶妙に調和し、ワインの香りがアクセントとなっています。ポレンタをしっかりと冷やしてから焼くことで、外はカリカリ、中はしっとりとした食感を楽しめます。キノコの旨味を引き出すため、じっくりと炒めてください。この料理は、ワインとの相性も抜群で、食事を豊かに彩ります。
