伝統的なオッソ ブコ ア ラ ミラネサ

何が入っていますか？

材料

• 厚手の牛すね肉 4枚
• 小麦粉 1/2カップ
• オリーブオイル 大さじ2
• バター 大さじ3
• 玉ねぎ中1個をみじん切りにする
• みじん切りにしたニンジン 1本
• セロリ 1 本（みじん切り）
• フェンネルの球根 1 個（みじん切り）
• ニンニク 3片（みじん切り）
• オレンジの皮 2片
• マジョラム 小さじ1 1/2
• 月桂樹の葉 1枚
• 辛口白ワイン 1カップ
• チキンスープ 1/2カップ
• 刻んだトマトとそのジュース 1カップ
• パセリのみじん切り 大さじ2
• グレモラータ用にニンニクのみじん切り小さじ1を追加
• レモンの皮 小さじ1

作り方

調理手順

1. オーブンを弱中火に予熱します。
2. シャンクに塩とコショウで味付けし、小麦粉をまぶして余分な粉を取り除きます。
3. 大きな鍋に油とバター大さじ1を入れて熱し、キャラメル色になるまでシャンクの両面を焼きます。取り外して予約します。
4. 鍋から余分な脂肪を取り除き、残りの大さじ2杯のバターを加えます。
5. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、フェンネルを加え、透明で少し柔らかくなるまで約5分間炒めます。
6. ニンニク、オレンジの皮、マジョラム、月桂樹の葉を加えてさらに1分間煮ます。
7. 白ワインを加えて半分くらいまで煮詰めます。
8. ブイヨンとトマトの果汁を加え、約カップ 1 杯の液体になるまで減らします。
9. 骨側を上にしてシャンクをポットに戻し、クッキングシートで覆ってから覆います。
10. オーブンに入れ、肉が柔らかくなるまで約1時間30分焼きます。
11. パセリ、追加のニンニク、レモンの皮を混ぜてグレモラータを準備し、脇に置きます。
12. 蓋を外し、肉の上にグレモラータを振りかけ、オーブンで約5分間キャラメル状になるようにします。
13. 飛節を慎重に外し、保温してください。
14. 必要に応じてソースを減らし、塩とコショウを調整します。
15. ソースを添えてシャンクを提供し、残りのグレモラータで仕上げます。