ヴィテルのクラシックなクリスマストーンとケイパー

何が入っていますか？

材料

• ペセート（子牛の丸肉）1kg
• にんじん 1本
• 玉ねぎ 1個
• 月桂樹の葉 1枚
• セロリ 1本（お好みで）
• 塩で味わう
• コショウ 適量
• 肉が隠れるくらいの水
• ゆでた卵黄 3個
• ツナ缶詰（天然または油抜き） 150g
• アンチョビフィレ 4枚
• ケッパー 大さじ2（ソース用と飾り用に1つ）
• マヨネーズ 200g
• マスタード 大さじ1（お好みで）
• レモン汁またはマイルドビネガー 大さじ2
• オリーブオイル（ソースを柔らかくするため）

作り方

調理手順

1. 大きな鍋に魚を入れ、冷水を注ぎます。
2. にんじん、玉ねぎ、月桂樹の葉、セロリ、塩、コショウを加えます。
3. 沸騰したら弱火にし、肉が柔らかくなるまで1時間半煮ます。肉がほぐれるほどになったら、火を止めてスープの中で冷まします。
4. その間にソースを準備します。マグロ、調理した卵黄、アンチョビ、ケッパー大さじ1、レモン汁、マヨネーズをミキサーに入れます。
5. 滑らかなクリームが得られるまで処理します。濃すぎる場合は、クリーミーな質感が得られるまで、少量のオリーブオイルまたは冷たい料理のスープを追加します。
6. 肉が冷えたら、薄くスライスします。
7. スライスを皿に並べ、ソースを完全に注ぎます。
8. ケッパーで飾り、必要に応じてゆで卵のスライスやパセリのみじん切りを飾ります。
9. お召し上がりになる前に少なくとも2時間冷蔵庫に入れてください。
10. 冷やしてお召し上がりください。