キノコと栗のロトロ

何が入っていますか？

材料

• キノコ 30g
• 栗 240g
• チャロテ 3個
• ニンニク 3片
• ローズマリー 3枝
• 野生のキノコ 500g
• 醤油 大さじ2
• 白ワイン 125ml
• ラザニアシート 350g
• パン粉 大さじ4
• セージ 1/2 ひと握り
• トリュフオイルを添えて

作り方

調理手順

1. 乾燥キノコを350mlの熱湯に浸し、必要になるまで置いておきます。
2. 栗の3/4を150mlの水でクリーム状になるまで混ぜます。
3. 残りの栗は粗く刻みます。
4. 大きなテフロン加工のフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて加熱します。エシャロットを塩ひとつまみで柔らかくなるまで炒め、ニンニク、刻んだ栗、ローズマリーを加えてさらに2分間炒めます。
5. 野生のキノコ、油大さじ2、少量の調味料を加えます。柔らかくなり始めるまで3分間調理します。
6. 干しキノコの水気を切ってみじん切りにし（浸け汁は取っておきます）、醤油と一緒に加え、さらに2分間炒めます。
7. ワイン、取っておいたマッシュルーム液、マロンクリームを混ぜ合わせてソースを作ります。
8. 味付けし、フライパンのキノコ混合物に半分を加え、ソースがつやつやになるまで1分間調理します。ローズマリーの小枝を取り外して捨て、混合物を保存します。
9. オーブンを180℃/160℃に加熱します。大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、大きなボウルに氷水を用意します。
10. ラザニアシートを沸騰したお湯に2分間、または柔らかくなって少し火が通るまで入れ、すぐに冷水に入れます。
11. 指を使って慎重に層を分離し、清潔なキッチンタオルに移します。各葉の下3分の2にソースをたっぷりと塗り、手前から短い方の端を巻き上げます。
12. 各ロールを半分に切り、切り口を上にしてパイ皿に置き、テーブルに出します。
13. すべてのシートを巻いた後にキノコソースが残っている場合は、露出したパスタロールの一部に押し込むだけです。
14. 残りのソースをパスタの上に注ぎ、10分間、または串でテストしたときにパスタに抵抗がなくなるまで焼きます。
15. その間に、パン粉、オリーブオイルの最後の大さじ2杯、セージの葉、少量の調味料をボウルに入れ、すべてを混ぜ合わせます。
16. ロトロにパン粉とセージをふりかけ、表面がきつね色になりセージの葉がパリパリになるまでさらに10分間焼きます。
17. パスタがソースを吸収するように10分間冷ましてから、お好みでトリュフオイルを少しかけてからテーブルに運びます。