子羊肉のトマトと甘いスパイス添え

何が入っていますか？

材料

• オリーブオイル 30ml
• 生姜4cmのみじん切り
• ニンニク 2片 皮をむいてみじん切りにする
• 皮をむき、ざく切りにしたトマト 800g
• レモン汁 30ml
• 粉砂糖 5ml
• ブドウの葉 50枚
• 大きめのフェンネルの球根 1個
• 子羊ひき肉 400g
• 玉ねぎ中1個
• 皮をむいて粗くすりおろす、小さなジャガイモ 1個
• バスマティライス 30ml
• パセリのみじん切り 30ml
• 刻んだコリアンダー 30ml
• レモン汁 15ml
• ニンニク 2片
• 挽いたクローブ 小さじ1/2
• 挽いたシナモン 小さじ1/2
• 中くらいのトマト 2個

作り方

調理手順

1. 小さくて繊細なブドウの葉のピクルスを使用するか、大きな葉を12x12cmに切ります。ヘタを取り除き、水を切り、10分間茹で、キッチンタオルの上で乾燥させます。
2. 詰め物として、ラム肉のひき肉、すりおろしたジャガイモ、みじん切りの玉ねぎ、バスマティライス、パセリ、コリアンダー、レモン汁、ニンニクのみじん切り、クローブ挽き、シナモンをボウルに入れて混ぜます。
3. 中くらいのトマトをすりおろし、小さじ半分の塩と黒コショウを加えてボウルに加えます。よく混ぜ、軽く絞って余分なジュースを排出し、使用するまで冷蔵庫に保管します。
4. ソースはフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした生姜とにんにくを加えて焦がさないように1～2分炒めます。皮をむいて刻んだトマト、レモン汁、粉砂糖を加えて味付けし、弱火で20分間煮ます。
5. 広くて重い鍋の底に、ちぎったブドウの葉と0.5cmのフェンネルのスライスを敷き、底を完全に覆います。
6. 準備したブドウの葉を葉脈を上にして作業台に置きます。小さじ2杯のフィリングをベースに置き、フィリングの上で側面を折り、底から上にしっかりと円筒形に巻きます。
7. ロールパンを線または円を描くように並べてパンに置き、中身がすべてなくなるまで繰り返します。
8. トマトソースをロールパンの上に注ぎ、必要に応じて水を加えてロールパンを覆います。
9. 蓋をして弱火で45〜60分間、ロールに火が通って味がよく馴染むまで煮ます。
10. バターと松の実またはクスクスを添えたバスマティ ライスを添えて、お好みで新鮮なコリアンダーの葉を飾り、温かいままお召し上がりください。