ポテトとワインのビーフシチュー

何が入っていますか？

材料

• 牛肉の煮込み 800g（3～4cm角に切る）
• 中くらいのジャガイモ 4個
• ニンジン 2本
• 玉ねぎ大1個
• ニンニク 2片
• 月桂樹の葉 1枚
• タイム 1枝（お好みで）
• 赤ワイン グラス1杯（150ml）
• 肉汁またはお湯 700ml
• 濃縮トマト 大さじ2（お好みで）
• 肉にまぶすための小麦粉（大さじ２）
• オリーブオイル、塩、こしょう

作り方

調理手順

1. 材料を準備します。玉ねぎは皮をむいて千切りに、にんじんは薄切りに、ジャガイモは大きめに切ります（崩れないように小さすぎないように）。ニンニクをみじん切りにします。
2. 肉を乾燥させて小麦粉をまぶす：牛肉片をキッチンペーパーで乾燥させ、塩とコショウで味付けし、小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とします。こうすることでシチューに焦げ目がつき、厚みが増します。
3. 肉を焼く：大きな鍋に大さじ2～3杯の油を入れて強火で加熱し、肉を何回かに分けて（重ねずに）全面に焼き色がつくまで焼きます。お肉は予約しておきます。
4. ベースソテー：熱を中程度に下げ、必要に応じて大さじ1杯の油を加え、玉ねぎを半透明になるまで炒めます（6〜8分）。ニンニクとニンジンを加え、さらに2〜3分調理します。
5. ワインでデグレーズする：火を強め、赤ワインを加え、木のスプーンで底をこすり、茶色になった部分をほぐします。アルコールが蒸発するまで2〜3分間放置します。
6. 肉と液体を加えます。肉を鍋に戻し、濃縮トマト（使用している場合）、月桂樹の葉、タイムを加えます。覆われるまで（約2〜3 cm上）、スープまたは熱湯を注ぎます。
7. 広く調理する：沸騰させ、火を弱め、鍋に蓋をし、肉が柔らかくなるまで1〜1.5時間煮ます。 20〜30分ごとにチェックし、液体が少なくなりすぎる場合はスープを追加します。
8. ジャガイモを加えます。完成の30分前に、砕いたジャガイモを加えて、崩れずに火が通るようにします（ジャガイモが非常に粉っぽい場合は、20分前に加えます）。
9. チェックポイント：肉じゃがに穴を開ける。きっと優しいはずです。ソースの液体が多い場合は、蓋を開けて強火で5〜10分間煮て量を減らします。
10. 調整して休ませる：塩とコショウを調整します。味を落ち着かせるために、食べる前に10分間休ませてください。
11. お召し上がり方：ソースを浸してパンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。