豚ほほ肉の味噌生姜焼き
何が入っていますか？
材料
- きれいな豚ほほ肉 800g
- 白味噌 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- みりんまたは白ワイン 大さじ2
- 新生姜のすりおろし 1片（2cm）
- 蜂蜜または黒砂糖 大さじ2
- だし汁 500ml
- 油、塩、こしょう
- 飾り用チャイブ
作り方
調理手順
- ほほに塩とコショウで味付けします。大きな鍋に油大さじ1を入れ、強火で頬を黄金色になるまで両面2〜3分焼きます。取り外して予約します。
- 同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎ1/2個（お好みで）を加え、3〜4分間炒めます。すりおろした生姜を1分加えます。
- ボウルに味噌、醤油、みりん、はちみつを入れてよく混ぜます。
- ほほ肉を鍋に戻し、その上に味噌を注ぎ、煮汁を部分的にかぶるまで加えます。
- 沸騰したら火を弱め、蓋をしたまま極弱火で肉が柔らかくなり骨から外れるまで2〜2.5時間煮ます。
- 頬を取り除き、ソースがグレーズ状になるまで強火で8〜10分間煮ます。
- 頬をソースに加え、四方にニスを塗ります。皮をよりキャラメル状にしたい場合は、200℃のオーブンで6～8分焼くか、フライパンで焼き色をつけて仕上げてください。
- 頬に白米またはサツマイモのピューレを添え、刻んだチャイブをふりかけます。
完全な説明
じっくり調理した蜂蜜漬けのほほ肉に、味噌、生姜、醤油をかけていただきます。口の中でとろける食感が特徴で、生姜の爽やかな香りと味噌のコク深い風味が絶妙に調和します。蜂蜜の自然な甘さが肉の旨味を引き立て、キャラメル状に仕上げることで、見た目にも美しい仕上がりに。ほほ肉の柔らかさを最大限に引き出すため、じっくりと時間をかけて煮込むことがポイントです。温かいご飯やサツマイモのピューレと一緒にお楽しみください。
