Zuppa di zucca tailandese squisita

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1500 grammi di zucca
• 40 ml di olio di semi di girasole
• 1 cipolla affettata
• 75 ml di zenzero grattugiato
• 2 limoncelli
• 60 ml di pasta di curry rosso tailandese
• 400 ml di latte di cocco
• 800 ml di brodo vegetale
• A piacere Succo di lime
• A piacere Zucchero
• Per servire il peperoncino rosso

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200C/180C con ventola o gas 6.
2. Metti la zucca in una teglia con metà dell'olio e il condimento, quindi arrostisci per 30 minuti fino a quando diventa dorata e tenera.
3. In una padella scaldare l'olio rimasto con la cipolla, lo zenzero e la citronella.
4. Cuocere delicatamente per 8-10 minuti finché non si ammorbidisce.
5. Aggiungere la pasta di curry e cuocere per 1 minuto.
6. Incorporare la zucca arrostita, il latte di cocco (meno 3 cucchiai) e il brodo.
7. Lasciare cuocere per 5 minuti, quindi eliminare la citronella.
8. Lasciare raffreddare per qualche minuto e sbattere con un mixer manuale o in batch fino ad ottenere un composto omogeneo.
9. Riporta il composto nella padella per scaldarlo.
10. Condire con sale, pepe, succo di limone e zucchero a piacere.
11. Servire irrorato con il resto del latte di cocco e, se lo si desidera, cosparso di peperoncino.