Tacchino ripieno al forno

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 tacchino intero da 4–5 kg
• 200 g di unguento alla manteca
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla grande tritata
• 2 gambi di sedano, tritati
• 2 carote tritate
• 250 g di pane raffermo di un giorno, a cubetti
• 250 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiaini di timo secco
• 1 limone tagliato in quarti
• 1 mela tagliata a cubetti
• Accetta per la spazzolatura

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Asciugare il tacchino con della carta ed eliminare eventuali piume rimaste, se ce ne sono.
3. Mescolare il burro con sale, pepe, paprika e aglio fino a formare una pasta.
4. Separare delicatamente la pelle dal petto e aggiungere un po' di burro sotto per mantenerlo succoso.
5. Spennellate tutta la parte esterna del tacchino con il burro rimanente.
6. Preparate il ripieno mescolando pane, cipolla, sedano, carota, brodo, prezzemolo, timo, limone e mela fino ad ottenere un composto umido ma non liquido.
7. Riempite la cavità del tacchino senza compattarla troppo.
8. Legare le cosce con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
9. Disporre il tacchino su una teglia con una griglia e coprire leggermente con un foglio di alluminio.
10. Cuocere per 2 ore coperto, togliendo la carta nell'ultima ora per far dorare bene la pelle.
11. Bagnare ogni 30-40 minuti con il fondo di cottura.
12. Il tacchino è pronto quando il termometro segna 75°C nel petto e 82°C nella coscia.
13. Far riposare per 20 minuti prima di tagliare per preservare i succhi.
14. Servire con il suo succo ridotto o con salsa di sugo fatta in casa.