Riso fatto in casa con frutti di mare alla spagnola
Cosa contiene?
Ingredienti
- 350 g di riso a grana media o bomba
- 200 g di gamberi sgusciati
- 200 g di cozze pulite
- 200 g di calamari tagliati ad anelli
- 1 cipolla media
- 1 peperone rosso
- 2 spicchi d'aglio
- 400 ml di brodo di pesce caldo
- 100 ml di vino bianco
- Paprika dolce, zafferano o colorante
- Olio d'oliva, sale e prezzemolo per decorare
Come prepararlo?
Preparazione
- Preparate i frutti di mare: se le cozze sono chiuse pulitele ed eliminate quelle che non si aprono durante la cottura. Sgusciare i gamberetti, conservandone eventualmente alcuni interi per decorare. Tagliate i calamari ad anelli e asciugateli.
- Salsa base: tritare la cipolla, il peperone e l'aglio. In una padella per paella o in una pentola grande, scalda 3 cucchiai di olio e fai rosolare la cipolla e il peperone a fuoco medio per 6-8 minuti finché sono teneri. Aggiungere l'aglio 1 minuto prima.
- Aggiungere i calamari e il vino: aggiungere gli anelli di calamari e farli rosolare per 2–3 minuti. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare per 1–2 minuti, raschiando il fondo.
- Aggiungere il riso e i condimenti: aggiungere il riso e rosolarlo per 1 minuto per infondergli sapore. Aggiungere la paprika e lo zafferano o il colorante, mescolando velocemente in modo che la paprika non bruci.
- Versare il brodo caldo: aggiungere il brodo caldo (la proporzione dipenderà dal riso; per il riso bombato 2,25–2,5 parti di brodo per 1 parte di riso). Distribuire il riso nella casseruola e non mescolare più.
- Prima cottura: cuocere a fuoco medio-alto finché non raggiunge il bollore e si riduce leggermente (7–8 minuti).
- Aggiungere i frutti di mare: distribuire i gamberi e le cozze (con il guscio rivolto verso l'alto) sul riso. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per altri 8-10 minuti fino a quando il riso sarà cotto e il liquido sarà quasi assorbito. Se usate le cozze fresche, si apriranno durante la cottura; scartare quelli che rimangono chiusi.
- Riposo: togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti in modo che il riso finisca di sedimentare.
- Servire: spolverare con prezzemolo tritato e servire caldo. Servire con spicchi di limone se lo si desidera.
Descrizione completa
Un risotto cremoso e avvolgente, ricco di gamberi, cozze e calamari, cotti con un brodo aromatico che esalta il sapore del mare. La paprika dolce e lo zafferano regalano un tocco di colore e profondità, mentre il vino bianco aggiunge un sottile sentore di freschezza. Questa ricetta ti guiderà attraverso una cottura attenta per ottenere un riso al dente, perfettamente amalgamato con i frutti di mare, lasciandoti ammirare il profumo e il sapore intenso di ogni boccone. Un piatto che trasporta direttamente in una calda serata spagnola.
