Muffin di quinoa sani e soffici

Cosa contiene?

Ingredienti

• 150 g di farina integrale
• 100 g di quinoa cotta
• 100 g di zucchero di canna
• 2 uova grandi
• 100 ml di olio vegetale
• 100 ml di latte (può essere vegetale)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¼ cucchiaino
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• Opzionale: 50 g di noci o gocce di cioccolato

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C e preparare uno stampo per muffin con pirottini di carta.
2. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione e lasciarla raffreddare.
3. In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
4. Aggiungere l'olio, il latte e l'essenza di vaniglia, mescolando bene.
5. Setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e aggiungerli poco alla volta al composto umido.
6. Aggiungere la quinoa cotta e le noci o le gocce di cioccolato, se lo si desidera, mescolando delicatamente.
7. Riempire gli stampini da muffin fino a ¾ della loro capacità.
8. Cuocere per 20–25 minuti finché uno stuzzicadenti inserito non esca pulito. I muffin saranno dorati e leggermente gonfi.
9. Lasciare raffreddare per qualche minuto nello stampo e poi trasferire su una gratella.
10. Servire tiepido o a temperatura ambiente per apprezzare al meglio la loro consistenza soffice.